Харчаванне

Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее время известно множество витаминов, из которых наиболее изученными являются витамины А, В 1, В 2, С, Д, Е, К, РР.

 Для нормального развития организма в пищу детей должны входить в достаточном количестве витамины. Они не только предохраняют организм от болезней, связанных с их недостаточностью (цинга, пеллагра, рахит и другие), но и являются составными элементами тканей. Без витаминов не образуются ферменты, а следовательно, задерживаются все реакции, протекающие в организме, нарушается нормальный обмен веществ, страдает пищеварение, падают работоспособность и выносливость.

Недостаток тех или иных витаминов приводит к гиповитаминозу, сопровождающемуся замедлением нарастания, а затем падением веса, общей вялостью, повышенной утомляемостью, потерей аппетита, а в некоторых случаях ухудшением зрения, излишней нервозностью, нарушением нормальной функции желудочно-кишечного тракта.

Продукты для детского питания должны быть разнообразными, содержать различные сорта хлеба, всевозможные крупы, овощи, зелень, фрукты, молоко, молочные продукты, рыбу, яйца.

В рацион детского питания следует включать куриное мясо, печень. Нельзя давать жирную свинину, баранину, гусиное мясо, жиры этих продуктов плохо усваиваются. Рыба в питании может быть любая, необходимо только тщательно освобождать мясо от костей.

В детском питании широко используют овощи, фрукты, ягоды, такие как редис, репу, редьку, лук, кабачки, смородину, крыжовник, бруснику. Следует включать в рацион питания детей огородную и дикорастущую зелень (лук, укроп, салат, щавель, и т.д.).

К зиме можно относиться по-разному: кто-то её не любит из-за холодов и необходимости носить на себе килограммы одежды, из-за вирусов и отсутствия солнца. Но всё это «взрослые» причины. Для детей зима – это, в первую очередь, новогодние праздники, нарядная ёлка и нескончаемый поток сладостей и подарков. С другой стороны, зима – это действительно особый период в нашей жизни. День становится короче, а температура, сами знаете, какая. Другими словами, человеческий организм попадает в экстремальные условия. А представьте, каково детям с их постоянно растущими потребностями организма! Сложно. Но всегда есть возможность их поддержать. Достаточно вспомнить простые, но очень важные правила питания. Вы можете экономить на чём угодно, но только не на свежих овощах и фруктах. Овощи послужат вам не только источником полезных веществ, но и помогут разнообразить меню. Отдавайте предпочтение овощным супам. Не думайте, что у ребёнка, как у взрослого, зимой резко появляется аппетит. Именно поэтому даже маленькая порция супа должна содержать максимальное количество полезных элементов. Специалисты советуют как можно чаще готовить блюда из моркови, свеклы, свежих помидоров, кабачков, свежей и квашеной капусты. Эти продукты отлично подойдут для салатов, которые можно готовить хоть каждый день. В салаты желательно добавлять ещё и яблоко.

Обратите внимание, что в яблоке, моркови и даже капустном листе витаминов сохраняется больше, если их не нарезать, не тереть и не шинковать. При нарезке овощей в клетках плодов освобождается фермент, который быстро разрушает аскорбиновую кислоту. Поэтому их лучше не резать, а хорошо промыв, давать ребёнку целиком. Ведь морковь и яблоки ещё укрепляют дёсны. А вот в капусте, в том числе и квашеной, лучше, чем в других овощах и даже фруктах, сохраняется витамин С. И аллергию капуста не вызывает. Основным источником витамина С в зимний период для нас является апельсин, мандарин, лимон. Не забывайте и про цветную капусту – особая рекомендация специалистов. Не забывайте и о сухофруктах! Детям очень важно получать достаточное количество минеральных солей и пектинов, особенно зимой. Поэтому варите компоты из сухофруктов, а вымоченные чернослив, курагу и изюм без косточек можно добавлять в каши, творожок и сырники. Если вы отдаёте предпочтение протёртым ягодам с сахаром и вареньям-пятиминуткам, значит, вы по-настоящему мудры. В таких заготовках лучше всего сохраняется витамин С. Из чёрной и красной смородины, малины, и крыжовника получаются не только вкусные, но и очень полезные лакомства. Сок из свежих фруктов и овощей должен входить в еженедельный рацион вашего ребёнка. Настой сухого шиповника и липы – проверенные ещё нашими бабушками напитки. Времена, конечно, изменились, но полезные средства остались прежними. Берегите себя и своего ребёнка и получайте удовольствие от сказочной зимы! 

 Вопрос организации качественного и безопасного питания детей в учреждении дошкольного образования один из самых приоритетных. 

При приеме продуктов проверяется состояние тары, наличие санитарного паспорта на автотранспорт, качественного удостоверения на продукцию с указанием даты выработки, сорта, сроков реализации, пищевой ценности, содержание нитратов и радионуклидов.

Не допускается к приему продукты без этих документов, с истёкшим сроком хранения, с признаками недоброкачественности. Продукты хранятся в условиях, отвечающих действующим санитарным правилам и нормам. 

При ежедневном контроле за работой пищеблока необходимо уделять внимание вопросам, направляемым на профилактику инфекционных заболеваний, пищевых отравлений:

• Соблюдение работниками пищеблока правил обработки сырых и готовых продуктов (на разных столах с использованием специальных маркировочных разделочных досок, ножей, посуды);
• Санитарного состояния пищеблока (качеством уборки, соблюдением правил мытья кухонной и столовой посуды);
• Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока, обслуживающим персоналом, детьми. Смена санитарной одежды проводится, по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня. Поварам запрещается застёгивать спецодежду булавками, носить бусы, кольца, клипсы, иметь посторонние  вещи в карманах. Они ежедневно регистрируют данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале «Здоровье».

Весь персонал учреждения должен проходить медицинское обследование 1 раз в год и курс санитарного минимума со сдачей зачёта 1 раз в 2 года (пищеблок – ежегодно).    

Большое внимание необходимо уделять организации питания детей в группах. С целью безопасности температуры пищи (горячие блюда) должны иметь оптимальную температуру 45⁰-50⁰. Набор столовых приборов (ложки, вилки, ножи) применяются в соответствии с возрастными и индивидуальными возможностями детей. Перед раздачей пищи должен проводиться обязательный бракераж готовых блюд членами бракеражной комиссии в количестве 3-х человек с отражением разрешения на выдачу в бракеражном журнале. Ежедневно проводится отбор суточной пробы блюд с хранением в холодильнике при температуре +2⁰ до +6^0.

 Особенности организации питания и питьевого режима

В летний оздоровительный период важно обеспечить систему мер, направленную на качество организации рационального, сбалансированного питания, обеспечивающего организм ребенка всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями) и энергией. Для обеспечения безопасности питания воспитанников в условиях функционирования различных форм организации дошкольного образования необходимо уделять внимание не только качеству продуктов, поступающих на пищеблок, но и условиям, срокам их хранения, соблюдению требований к технологии приготовления готовых блюд, срокам годности и условиям хранения готовых блюд.

Примерные двухнедельные рационы должны разрабатываться с учетом сезонности. В летний период предпочтение отдается свежим овощам, фруктам, сокам.

В целях профилактики недостаточности витаминов и минеральных веществ в учреждениях дошкольного образования ежедневно проводится С-витаминизация дневного или суточного рациона (супов или напитков) из расчета количества аскорбиновой кислоты на порцию согласно установленным Нормам питания.

С-витаминизация дневного или суточного рациона проводится медицинским работником или иным уполномоченным лицом (шеф-повар, повар) в порядке, определенном требованиями правовых актов. С-витаминизация компотов проводится после их охлаждения до температуры +12 ° C — +15 ° C, перед раздачей пищи. При
С-витаминизации киселей аскорбиновую кислоту вводят в крахмальную муку. В случае получения детьми поливитаминных или витаминно-минеральных комплексов С-витаминизация дневного или суточного рациона не проводится, если содержание витамина С в данных комплексах обеспечивает не менее 80 % суточной потребности в нем воспитанника. Подогрев С-витаминизированных блюд не допускается.

Для организации качественного рационального питания воспитанников необходимо:

обеспечить энергетическую ценность суточных рационов питания, соответствующих энерготратам детей;

максимально разнообразить и сбалансировать рацион по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные компоненты пищи (флавоноиды, нуклеотиды и др.);

использовать технологическую и кулинарную обработку продуктов и блюд, обеспечивающую их высокие вкусовые качества и сохранность исходной пищевой ценности;

учитывать индивидуальные особенности воспитанников (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);

обеспечить санитарно-гигиеническую безопасность питания (соблюдение соответствующих санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению, раздаче блюд и др.).

В летнее время особое внимание необходимо уделить организации питьевого режима, т. к. во время жары потребность в жидкости у ребенка существенно увеличивается. Для организации питьевого режима воспитанников используется негазированная питьевая вода промышленного производства, фасованная в емкости, или кипяченая, которая хранится не более 6 часов.

Питьевая вода должна быть доступна ребенку в течение всего времени его нахождения в учреждении дошкольного образования. Питьевая вода выносится на улицу, разливается в одноразовую посуду или посуду индивидуального пользования по просьбе детей.